Notre Philosophie
La biodynamie
Le domaine est en conversion vers l'agriculture biologique depuis 2006 et pratique la biodynamie depuis 2012. Nous sommes certifiés Biodyvin depuis 2017.
Cette approche nous permet de travailler en harmonie avec les cycles naturels et de préserver la vie du sol, essentielle à l'expression de nos terroirs.
Les gestes ancestraux
Génération après génération, les gestes se répètent, précis, selon un rythme implacable, reflétant ce patrimoine exceptionnel qu'est la connaissance de nos sols et de la vigne et qui permettent de produire les meilleurs fruits pour nos grandes cuvées de Savennières.
Ces gestes sont transmis à nos ouvriers comme dans tous les métiers d'artisanat d'excellence.
"Un geste, c'est un homme ou une femme, un savoir-faire, un vocabulaire spécifique."
Les gestes au vignoble
La taille est le geste immuable, la genèse de la viticulture. Tailler une vigne, c'est dompter une lambrusque pour, année après année, façonner une charpente : le cep.
Le premier enjeu du tailleur est de choisir un système de taille adapté au cépage et à son terroir. Cette orientation est forte, elle conditionne l'avenir de la vigne pour les 50, 70, 100 ans à venir.
À Savennières, nous recourons traditionnellement à la taille Guyot double à court bois palissé. Il permet une bonne exposition du feuillage, tout en assurant une production de raisins cohérente.
Les gestes au chai
L'accent est mis sur la qualité des gestes exécutés par nos ouvriers à chaque étape de la production, héritage d'une longue tradition viticole.
Cultiver la biodiversité
LPO Excellence
Le domaine est classé Refuge d'Excellence de la Vie Sauvage par la Ligue de Protection des Oiseaux depuis 2008.
Recherche
Un inventaire des plantes sauvages des coteaux est en cours ainsi qu'une réflexion sur les mycorhizes afin d'affiner notre compréhension et notre connaissance des sols.
Expérimentation
Une parcelle expérimentale a été plantée dans les trois dernières années avec 4 porte-greffes différents à des fins d'adaptation au stress hydrique.
Innovation et transmission
Le cycle de la vigne se répète ainsi saisons après saisons, les gestes sont reproduits invariablement. Chaque millésime est une redécouverte, avec son caractère propre. Nous creusons dans nos souvenirs pour trouver des similitudes avec les années passées, pour appréhender au mieux celle à venir.
La viticulture est un métier d'adaptation au quotidien mais aussi d'anticipation sur une échelle de temps long. Le Domaine du Closel s'appuie conjointement sur l'esprit scientifique, l'agriculture biologique et la biodynamie pour progresser et préserver le paysage de Savennières, un travail de recherche qui verra peut-être des innovations rentrer dans la tradition.
Toutefois, il est parfois bon de ralentir, de ne pas se limiter à son vécu pour regarder en arrière. Là où nous imaginons de la nouveauté, le savoir précieux avait souvent déjà été façonné par un empirisme ancestral.